おせちの残りアレンジ〜レンコンの野菜あんかけ♪

おせちで残った野菜を消費するのに考えたメニューです。

具にしっかりと味付けをするので、あんは濃いめの出汁で

味は少量の薄口醤油、天然塩で薄めに仕上げるのがバランスが

良いです。

大根おろしをかけてさっぱりとあんも最後まで美味しく頂ける

ようにしています。

家族に好評でしたので、どうぞお試し下さい＾＾

材料）

　　　　　れんこん　　１節

　　　　　鶏もも挽肉　１００g

　　　　　鶏胸挽肉　　１００g

　　　　　塩麹　　　　大さじ１〜１.５

　　　　　金時人参　　４センチ長さくらい

　　　　　椎茸　　　　大きめのもの１枚

　　　　　ピーマン　　３個

　　　　　大根　　　　適量

　　　　　片栗粉（揚げる時に使う）　適量

　　　　　濃いめの出汁６００cc

　　　　　天然塩　　　少量

　　　　　薄口醤油　　少量

　　　　　水溶き片栗粉　適量

作り方）
　　　　①れんこんは皮をむき、縦半分に切り、７ミリ幅で切る
　　　　　（水にさらしておく）
　　　　②ボールに鶏の挽肉、塩麹をよく混ぜ合わせておく
　　　　③①のれんこんの水気をきり、②を２枚のれんこんで挟み
　　　　　周りに片栗粉をまぶしたら、油で揚げる　
　　　　④人参、椎茸、ピーマンを薄いせんぎりにする。大根を
　　　　　おろす。　
　　　　⑤濃いめの出汁をとったら、塩、醤油で味をととのえ、水
　　　　　溶き片栗粉でとろみをつける。
　　　　　あつあつの出汁のなかに野菜をいれる。すぐ火をきる。
　　　　⑥器に揚げたれんこんの上に⑤のあんをかけ、大根おろし
　　　　　を添えて出来上がり。
　　　　　
　　　　　

色と食感を大事にしたいので、さっと火を通すだけ。
出来るだけ薄く千切りすることがポイントです。