春色ロールキャベツ♪

春キャベツはやわらくて、甘みもあり、生のままでも
美味しくいただけますね。
丸ごと買ってきて、ざくざくと切っては天然塩と塩昆布
をもみこんで、サラダ感覚でいただく、あっさりとした
漬け物は大好物の一つ。

でも今回は春らしくグリーンで統一した１品を考えました。
こだわったのは緑色をいかに残せるか。
キャベツは煮てしまうとどうしても色が悪くなるのが難点。
ですから、こちらはあらかじめ中身だけをを煮てしまって
います。
煮た汁も鶏の旨味が十分出ているので、あんの汁として
利用することも忘れずに。
多少手間はかかりますが、見た目はバッチリ、爽やかな
緑色が残せました。あんには、インゲンやグリーンピース
などの豆類、ブロッコリー、オクラなどたっぷりと
入れて♪
春の食卓にいかがでしょう。

以下簡単にレシピです。

（材料）

春キャベツ　　　　　　　５〜６枚
鶏もも挽肉　　　　　　　２００g
鶏胸挽肉　　　　　　　　１００g
とうふ　　　　　　　　　１５０g
たけのこ
（0.5ミリくらいの角切）　   適量
ショウガ　　　　　　　　　適量
天然塩　　　　　　　　　　少々
コショウ　　　　　　　　　少々
薄口しょうゆ　　　　　　　少量
片栗粉　　　　　　　　　　大さじ１


季節の緑の野菜　　　　　　お好みで

（あんに使う）
出汁、水溶き片栗粉、酒　　適量

１　鶏もも挽肉から片栗粉までの材料をボール
　　にいれてよく混ぜる。
２　キャベツと緑の野菜を沸騰した湯にいれて
　　すぐに冷水にとる。
３　１を適当な大きさに丸めて、沸騰した
　　出汁に大さじ３の酒をいれ、丸めた肉を
　　煮ていく。（このとき浮かんでくる灰汁
　　や脂を丁寧にとる）
４　３の肉に火が完全に通ったら、鍋から
　　出す。なべの汁に水溶き片栗粉をいれて
　　とろみをつける。
５　２のキャベツで４の煮た肉を包む。
　　温かいロールキャベツは食前に温める。
　　冷製としてもいけますが、その場合は味は
　　上記よりも濃いめに味付けしてください。